微生物学的安定性のチョリソでクリーンラベルの添加物を使用しての影響

消費者はますます長期を持っており、主に彼らが安全である合成添加なしの自然、伝統的な食べ物を求めています。提示作業はクリーンラベル伝統的なソーセージの微生物学的安定性を高める上で(乳酸菌とリンゴ酢の培養)添加剤の使用の有効性を評価するために、予備的な化学的および微生物学的研究から成っていました。結果は、乳酸細菌培養物が添加されていたサンプルを、従来のソーセージは、これらの培養物を添加しない従来のソーセージのサンプルと比較して、微生物数衛生指標で良好な結果、及びより低いpH値を示すことを示しました。サルモネラ属菌のための陰性の結果。そして、最終製品におけるリステリア菌は、消費者のために、これらの製品の安全性を向上させます。クリーンラベルの添加剤は、最終製品の微生物学的な安定性の増大をもたらしがちです。消費者はますます長続きしている合成添加、なし、自然食品を求めると、それは主に安全ではありません。この作品は、添加物をクリーンラベル伝統的なチョリソの微生物学的安定性の増加で(乳酸菌とリンゴ酢の文化)を使用しての効率性を証明するために、化学的および微生物学以前の研究で構成されています。添加物を含まない従来のチョリソと比較したときに追加された乳酸菌培養液への伝統的なチョリソQUE示さ得られた結果は、微生物の衛生指標群の数でより良い結果、およびより低いpH値を提示します。サルモネラ属菌のための負の検索。およびリステリアは、消費者にこれらの製品の微生物の安全性の強化、最終製品にモノサイトゲネス。きれいなラベル添加物の傾向は、増加した微生物学的安定性提供する最終製品を。